Diffusissimo in tutti i Paesi del mondo, il gioco della mosca cieca in Sud America si chiama “gallina cieca”. La gallina è il giocatore bendato che sta sotto, quelli che invece deve acchiappare sono i pulcini. A loro il compito di non farsi beccare. Chi non riesce a sfuggire agli artigli della gallina e viene acchiappato, finisce bendato e tocca a lui ora mettersi in caccia dei pulcini.
2 platani
2 patate rosse
3 petti di pollo interi, senza pelle
il succo di 2 limoni
1 cucchiaino di cumino
1 scalogno
1 cilantro
roux (2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di burro, miscelati e fatti cuocere al microonde per 30 secondi)
In una tazza di brodo di pollo, far sobbollire lo scalogno, il cilantro e il cumino per qualche minuto. Mettere da parte e far raffreddare, quindi passarlo facendolo diventare un composto morbido, profumato e verde da aggiungere alla fine. Nel brodo rimanente, far sobbollire i petti di pollo tagliati in quarti e spellati. Togliere tutto ciò che esce dai petti di pollo e arriva in superficie. Il pollo ci metterà circa 1 ora a cuocere. Non appena inizierà a sobbollire aggiungere la iucca tagliata e sbucciata e le patate tagliate a pezzi. Potete continuare a togliere il grasso anche dopo che la iucca e le patate sono state aggiunte alla zuppa. Circa ½ ora prima della conclusione della cottura, aggiungere i platani tagliati. I platano sono più delicati e necessitano di meno tempo di cottura. 10 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere il preparato di scalogno, cilantro e cumino e il succo di 2 limoni. Aggiungere il “roux” per legare la zuppa, mescolando per amalgamare bene.
Assicurarsi che le patate e la iucca siano cotti e morbidi e controllare anche un pezzo di pollo per controllarne il grado di cottura. Se si cuociono troppo la iucca, le patate e il platano questi si disintegrano ma rimane il loro sapore. Aggiungere il sale ed il pepe a piacere.
Uno dei giochi della tradizione per eccellenza, la mosca cieca si può giocare all’aperto oppure in uno spazio al chiuso ma abbastanza grande. Il giocatore che sta sotto, scelto a sorte, viene bendato e il suo compito è di acchiappare almeno uno degli altri giocatori che si muovono liberamente intorno a lui. Una volta che ne ha afferrato uno, in alcuni casi questo subentra al suo posto, in altri perché ciò succeda il giocatore bendato deve indovinare chi ha catturato, ma solo toccandolo e senza togliersi la benda.
100 gr. di burro
40 gr. di farina
2 cucchiaini di estratto di carne
una cipolla
2 carote
2 coste di sedano
2 chiodi di garofano
noce moscata
prezzemolo
Sale q.b.
crema di latte fresca (facoltativa)
Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco.
Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perché non si formino grumi.
Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l'estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l'ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo fino a quando la carne sarà cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani.
Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale.
Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte.
